Công nghệ sấy khô nông sản là một trong những công nghệ chế biến, bảo quản nông sản sau khi thu hoạch hiệu quả nhất hiện nay.
Ngày nay rất nhiều sản phẩm nông nghiệp đã đang trở thành nguyên liệu chính trong ngành công nghiệp chế biến. Với mức chi phí thấp mà lợi nhuận thu được lại rất cao; đặc biệt phù hợp với sự phát triển của điều kiện tự nhiên nước ta, nông sản sấy khô đang ngày một chiếm lĩnh thị trường thực phẩm cả trong lẫn ngoài nước.
Tuy nhiên hiện nay, vẫn còn nhiều băn khoăn cho câu hỏi quy trình để sản xuất nông sản sấy khô như thế nào và liệu nó có đảm bảo an toàn thực phẩm hay không, hãy cùng tìm hiểu ngay công nghệ sấy khô nông sản qua bài viết dưới đây.
Giới thiệu về công nghệ sấy khô nông sản:
Hiện nay, thị trường có 2 phương pháp sấy khô nông sản chính là sấy lạnh và sấy nóng.
- Sấy nóng: dùng không khí nóng để làm khô các loại nông sản rau quả. Đó là quá trình khuếch tán của nước từ lớp bên ngoài ra bề mặt, và nước từ bên trong bề mặt sản phẩm bốc hơi ra so với môi trường xung quanh. Trong công nghiệp thường dùng sấy rau quả bằng lò sấy đường hầm. Phương pháp này sẽ có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn với quạt gió cưỡng bức, nó làm tốc độ bay hơi nhanh, nhiệt độ đúng như yêu cầu.
- Sấy lạnh: là làm lạnh đông các loại nông sản, rau quả ở nhiệt độ -200C (âm 200oC) nước trong rau quả sẽ bị đóng băng thành nước đá dưới dạng thể rắn, sau đó làm cho nước từ dạng thể rắn chuyển sang thể hơi, bay hơi không qua trạng thái lỏng. Phương pháp này còn được gọi là sấy thăng hoa.
tag: công nghệ sấy khô nông sản, sấy lạnh, sấy nóng
Sấy nóng là gì?
Máy sấy nhiệt nông sản, được sử dụng hệ thống bơm nhiệt kết hợp với bộ cấp nhiệt phụ đề điều chỉnh chính xác nhiệt độ sấy cần cung cấp cho buồng sấy . Sử dụng hệ thống bơm nhiệt nhằm 02 mục đích chính đó là làm khô không khí sấy trước khi đưa trở lại buồng sấy và tận dụng nguồn nhiệt từ việc bơm nhiệt tạo ra để làm nóng khí sấy.
Điều quan trọng nhất của hệ thống đó là phương pháp tách ẩm để làm khô hoàn toàn không khí trước khi đưa trở về lại lò sấy, yếu tố này sẽ giúp cho sản phẩm khô nhanh hơn dù sấy ở mức nhiệt độ thấp hay nhiệt độ cao. Tuy nhiên, vì yếu tố kỹ thuật nên hệ thống sấy bơm nhiệt thường hoạt động ở phạm vi nhiệt độ từ 10-60oC
Ưu điểm: Sấy bơm nhiệt giữ màu sắc của sản phẩm đẹp hơn, giữ chất dinh dưỡng tốt, và sấy nhanh khô ở nhiệt độ thấp so với một số dòng máy sấy thông thường.
Nhược điểm: Vì dòng này được đánh giá tốt nên giá thành máy chắc chắn cao hơn khá nhiều so với dòng máy thông dụng khác.
>>> Bạn đang xem bài viết: “Công nghệ sấy khô nông sản và những bí mật phía sau” tại shop công nghệ thực phẩm
Sấy lạnh là gì?
Ưu điểm: tốc độ sấy nhanh hơn do không khí sấy được đưa vào buồng sấy rất khô; chất lượng vật sấy tốt hơn do được sấy ở nhiệt độ thấp hơn thông thường, không khí sấy khô nên sản phẩm sấy không bị hầm, hấp, mà giữ được màu sắc đẹp hơn so với khi sấy nhiệt; tiết kiệm được năng lượng (với phương pháp sấy nhiệt để tách được 1,2kg nước cần đến 1kW điện , còn phương pháp sấy lạnh với 1kW điện có thể tách lên đến 3kg nước).
Cấu tạo: máy bao gồm hệ thống bơm nhiệt duy trì ở nhiệt độ sấy từ 15 – 45oC giúp sản phẩm được làm khô nhưng vẫn đảm bảo tốt chất lượng và màu sắc, từ đó nâng cao hơn chất lượng sản phẩm và giảm thiểu tốt chi phí nhằm đạt được hiệu quả kinh tế cao. Máy làm mát với công suất lớn có khả năng sẽ hút ẩm giữ cho sản phẩm sấy tươi lâu.
Máy sấy bằng khí được hút ẩm ở nhiệt độ thấp sẽ giúp giữ được chất lượng, hương vị và màu sắc như ban đầu. Kiểm soát chính xác khí đi qua thiết bị ngưng tụ và dàn bay hơi do đó thiết bị được hoạt động ổn định và hút ẩm tối đa.
Hệ thống tận dụng năng lượng của khí đốt nóng và tái sử dụng khí, cắt giảm đến 60% chi phí so với sấy dầu và 50% chi phí so với sử dụng sấy đốt nóng bằng điện.
Nhược điểm:
- Đầu tư hệ thống sấy, máy móc, trang thiết bị tốn kém.
- Không có độ giòn, xốp so với một số phương pháp sấy khác.
Tóm lại công nghệ sấy khô nông sản ngày càng có nhiều sự cải tiến để đáp ứng tối đa nhu cầu của người dùng sao cho vừa mang đến hương vị mới lạ đồng thời giúp giữ lại những chất dinh dưỡng. Để tìm hiểu kĩ hơn về công nghệ sấy khô hiện đại bạn có thể liên hệ qua hotline 0942 661 626 (Mrs. Hạnh) để được chuyên gia chúng tôi trợ giúp.
