Trứng gà thuộc nhóm những thực phẩm lành mạnh chứa rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng và nó có thể cung cấp rất nhiều lợi ích sức khỏe. Thế nhưng, nếu ăn trứng gà sống có tốt không?
Nhiều người thường có sở thích muốn hút trực tiếp trứng gà sống hoặc ăn những thực phẩm chứa trứng gà sống như mayonnaise, hay lớp kem phủ trên mặt bánh sinh nhật, bánh kem hoặc pudding. Đặc biệt, nhiều người còn thích ăn trứng gà tái (hay chưa chín tới) khi ăn cơm tấm hoặc là đập trứng trực tiếp vào món phở, mì để ăn chung cho thêm phần ngon miệng.
Tuy nhiên, cơ thể có khả năng cao sẽ không hấp thu đủ những chất dinh dưỡng khi ăn trứng gà sống và thậm chí có thể gặp phải những nguy hiểm. Hãy cùng IFOOD tìm hiểu thêm về trứng gà sống để có thể tận hưởng được nhiều món ăn ngon mà không gây hại sức khỏe nhé!
5 điều bạn nên biết khi ăn trứng gà sống
1. Trứng gà sống cũng bổ dưỡng
Một quả trứng gà lớn chứa đến 72 calo, trong khi đó hàm lượng của chất béo là 4,75g (bao gồm 1,55g chất béo bão hòa). Trứng gà chỉ chứa một ít chất carbohydrate nhưng có hàm lượng protein cao đến 6,28g mỗi khẩu phần, trong đó lòng trắng trứng chứa lượng protein là 3,47g.
Ngoài ra, trứng gà còn có chứa lượng nhỏ canxi, magie, phốt pho, sắt, kali, kẽm, đồng, selen và mangan. Chúng cũng là nguồn cung cấp được hầu hết các vitamin B, K, E và A. Theo trang World’s Healthiest Foods (Thực phẩm lành mạnh nhất thế giới), lòng đỏ trứng gà là nguồn cung cấp lutein và choline tốt cho sức khỏe của bạn.
Tác dụng của trứng gà có thể mang đến cho bạn cholesterol tốt làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và những vấn đề liên quan đến bệnh tim mạch khác. Choline có trong trứng có thể cải thiện khả năng về nhận thức ở trẻ sơ sinh đang phát triển, trong khi chất carotenoid lutein và zeaxanthin có lợi cho đôi mắt sáng khỏe.
Ngoài ra, protein trong trứng có thể giúp ngăn ngừa tăng huyết áp, chúng có đặc tính kháng khuẩn, chống ung thư, chống oxy hóa, điều hòa chức năng của hệ miễn dịch, tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng.
Bạn nên lưu ý rằng trứng gà sống & trứng gà chín sẽ không cung cấp những lợi ích dinh dưỡng như nhau. Khi bạn ăn trứng gà sống, có thể sẽ gặp rủi ro nhiễm khuẩn salmonella. Ngoài ra, cơ thể của bạn sẽ không hoàn toàn hấp thụ được đầy đủ các chất dinh dưỡng khi ăn trứng gà sống.
2. Tác hại khi ăn trứng gà sống
Nhiều người thường có thói quen thích ăn trứng gà sống bởi nghĩ tận dụng được nhiều hàm lượng dinh dưỡng hơn so với khi đã nấu chín. Tuy nhiên, khả năng cao sẽ gặp phải những rủi ro như không hấp thu tốt vitamin B7, protein và bị nhiễm khuẩn Salmonella nếu như ăn trứng gà sống đấy.
Giảm khả năng hấp thụ protein
Trên thực tế, trứng gà chứa đến 9 axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ. Vì lý do này mà trứng gà thường được xem là nguồn protein “hoàn chỉnh”. Tuy nhiên, nếu ăn trứng gà sống có thể làm giảm sự hấp thụ của các protein chất lượng này.
Một nghiên cứu nhỏ đã so sánh rằng sự hấp thụ protein từ cả trứng chín lẫn trứng sống ở 5 người. Kết quả cho thấy người ăn trứng chín có thể hấp thụ 90% protein trong khi người ăn trứng sống chỉ hấp thụ được 50% protein. Nói cách khác, lượng protein trong trứng đã nấu chín dễ tiêu hóa hơn đến 80%.
Mặc dù protein có trong trứng nấu chín được hấp thụ tốt hơn nhưng có một số chất dinh dưỡng khác có thể bị giảm nhẹ khi bạn nấu chín như: vitamin A, vitamin B5, photpho và kali.
Không hấp thụ được vitamin B7
Vitamin B7 (biotin) là loại vitamin tan trong nước, nó hỗ trợ sản xuất glucose cũng như các axit béo cho cơ thể và quan trọng cho phụ nữ khi mang thai.
Trong khi lòng đỏ trứng cung cấp một nguồn biotin tốt cho chế độ ăn uống, thì lòng trắng trứng sống chứa protein gọi là avidin. Avidin liên kết với biotin ở trong ruột non có thể ngăn chặn sự hấp thụ dưỡng chất này. Vì thế, chuyên gia khuyên nên ăn trứng chín để hấp thụ biotin tốt hơn vì nhiệt độ trong quá trình nấu chín trứng sẽ phá hủy avidin.
Trứng sống có thể bị nhiễm vi khuẩn
Trứng sống hoặc trứng chưa nấu chín hoàn toàn có thể chứa salmonella (loại vi khuẩn có hại). Tiêu thụ trứng có chứa các vi khuẩn này sẽ có thể bị ngộ độc thực phẩm với một số triệu chứng như co thắt dạ dày, buồn nôn, tiêu chảy, sốt và đau đầu. Những triệu chứng này thường xuất hiện khoảng 6 giờ – 48 giờ sau khi ăn và có thể kéo dài từ 3 đến 7 ngày.
May mắn thay, nguy cơ trứng bị nhiễm độc thường rất thấp nhờ vào công nghệ tiên tiến loại bỏ độc tố trong trứng. Một nghiên cứu cũng cho thấy chỉ có 1 trong số 30.000 trứng được sản xuất tại Mỹ bị nhiễm độc.
Từ những năm 1970 đến 1990, vỏ trứng chỉ bị nhiễm salmonella là chủ yếu. Từ đó, một số cải tiến đã được thực hiện trong suốt quá trình chế biến trứng, dẫn đến ít các trường hợp nhiễm salmonella và phòng ngừa ngăn chặn được dịch bệnh bùng phát. Người ta đã thực hiện quá trình công nghệ tiệt trùng trứng, xử lý nhiệt giúp giảm số lượng vi khuẩn và vi sinh vật khác trong thực phẩm. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ( USDA ) cho biết bạn sẽ an toàn nếu như ăn trứng gà sống được tiệt trùng.
Tất cả trứng sống đều có những nguy cơ nhiễm độc salmonella, chỉ những quả trứng đã được làm nóng, làm chín hoàn toàn đến nhiệt độ bên trong là 71°C hoặc đã được tiệt trùng thì coi là thực phẩm an toàn để tiêu thụ.
3. Nên chọn trứng gà tiệt trùng
Nếu muốn ăn trứng gà sống hãy lựa chọn loại trứng đã tiệt trùng. Quá trình tiệt trùng sẽ giúp tiêu diệt đi những vi khuẩn có hại trong trứng và cũng thường được áp dụng trên những loại thực phẩm khác như bia, sữa.
Nguyên lý tiệt trùng dựa trên việc áp dụng nhiệt . Tuy nhiên, lượng nhiệt liên quan khá thấp vì trứng không được nấu chín. Quá trình làm nóng để tiệt trùng trong khoảng từ 60-62ºC và khoảng 3 phút rưỡi.
Lượng thời gian, nhiệt độ này sẽ giúp làm giảm nguy cơ ngộ độc salmonella và vi khuẩn gây hại khác.
Quá trình tiệt trùng cũng có thể ảnh hưởng tích cực đến lợi ích của trứng sống, giúp protein có trong trứng dễ tiêu hóa hơn và trung hòa được các chất độc như avidin. Từ đó, cơ thể có thể hấp thụ được tất cả chất dinh dưỡng trong trứng.
4. Đối tượng không nên ăn trứng gà sống
Nhiễm khuẩn salmonella gây ra nhiều những mối lo ngại đối với nhiều người bởi vi khuẩn này có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng hoặc thậm chí gây tử vong. Vì thế; những đối tượng dưới đây tốt nhất không nên sử dụng trứng sống dù trứng đó có được tiệt trùng hay không.
- Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ : Nhóm tuổi dễ bị nhiễm khuẩn do hệ thống miễn dịch còn non yếu.
- Phụ nữ mang thai : Trong những trường hợp hiếm gặp; salmonella có thể làm cho phụ nữ mang thai gặp chứng co thắt tử cung dẫn đến sinh non và thậm chí thai chết lưu.
- Người cao tuổi : Những người đã trên 65 tuổi có nhiều khả năng tử vong hơn do nhiễm khuẩn trong thực phẩm. Các yếu tố làm gia tăng hơn nguy cơ này gồm có suy dinh dưỡng và thay đổi liên quan đến tuổi tác trong hệ thống tiêu hóa.
- Cá nhân bị suy giảm miễn dịch: Những người mắc bệnh mãn tính sẽ làm cho hệ miễn dịch bị suy yếu nên dễ bị nhiễm khuẩn hơn. Vì thế, những người mắc bệnh về tiểu đường, HIV và khối u ác tính là đối tượng không nên ăn trứng sống.
Trước khi quyết định ăn trứng gà sống nên hỏi ý kiến của bác sĩ hoặc phải cân nhắc thật kỹ.
5. Cách ăn trứng gà tốt cho sức khỏe
Cách tốt nhất để bổ sung trứng trong chế độ ăn mỗi ngày vừa an toàn mà vừa đảm bảo sức khỏe đó là ăn trứng đã nấu chín. Tuy nhiên, nếu vẫn muốn ăn trứng gà sống thì bạn nên biết cách lựa chọn trứng gà ngon, thực hiện một số cách dưới đây để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn:
- Mua trứng đóng hộp cẩn thận.
- Không dùng trứng đã bị nứt hoặc có bụi bẩn.
- Chỉ mua trứng mới và không tiêu thụ những sản phẩm trứng quá hạn sử dụng.
- Chỉ mua trứng ở khu vực đồ ăn để trong tủ lạnh ở cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị.
- Hỏi nhân viên bán hàng về nguồn gốc của trứng cũng như quá trình tiệt trùng trứng.
- Nếu không rõ trứng hỏng hay chưa, bạn hãy ngửi chúng, trứng hỏng sẽ có mùi khó chịu.
- Bảo quản trứng trong tủ lạnh vì để ở nhiệt độ phòng sẽ làm cho các vi khuẩn có hại phát triển nhanh chóng.
Trứng gà sống có nhiều lợi ích về cơ bản giống như trứng gà nấu chín bởi vì các thành phần dinh dưỡng lành mạnh. Tuy nhiên, cần phải lưu ý mua trứng tiệt trùng để làm giảm nguy cơ gặp vấn đề sức khỏe ngoài ý muốn. Và để đảm bảo an toàn thực phẩm, tốt nhất vẫn nên ăn trứng chín nhé!
