Kiểm định chất lượng yến sào là một trong bước quan trọng giúp đơn vị sản xuất có căn cứ để công bố sản phẩm và xin giấy phép an toàn thực phẩm.
Các loại yến sào trước khi muốn đưa ra thị trường phải trải qua quá trình kiểm nghiệm khá phức tạp do những thành phần của sản phẩm chứa rất nhiều chất dinh dưỡng
XEM NGAY:
Căn cứ pháp lý kiểm định chất lượng yến sào
- Quyết định 46/2007/QĐ – BYT quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học & hóa học trong thực phẩm.
- QCVN 8 – 2/2011 – BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
- QCVN 8 -3 /2012– BYT quy chuẩn quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm vi nấm trong thực phẩm.
Mặc khác, Thông tư 19/2012/TT-BYT Bộ Y tế – Kiểm soát chất lượng và đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Kiểm nghiệm chất lượng yến sào chính là yêu cầu bắt buộc có trong kế hoạch kinh doanh giám sát định kỳ (02 lần/năm đối với sản phẩm yến của các cơ sở chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng)
Chỉ tiêu kiểm định chất lượng yến sào
Để hiểu rõ hơn các chỉ tiêu kiểm nghiệm yến sào các doanh nghiệp, đơn vị có thể tham khảo các chỉ tiêu sau:
Chỉ tiêu Cảm Quan:
Chỉ tiêu Hóa Lý:
Yến sào chứa hàm lượng lớn protein (45-55%), có 18 loại axit amin trong đó nhiều loại axit amin mà cơ thể không tự tổng hợp được như: Valine, Leucine, Methionine, Isoleucine, Tryptophan, Lysine, Threonine, Phenylalanine, Histidine…
Ngoài ra, yến sào còn có nhiều thành phần dinh dưỡng khác. Doanh nghiệp có thể tham khảo bảng các chỉ tiêu dưới đây :
Chỉ tiêu Kim loại, Nguyên tố vi lượng:
Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân, … nếu tồn dư trong thực phẩm với một hàm lượng quá cao sẽ tác gây hại cho người tiêu dùng. Biểu hiện trước hết là ngộ độc mãn tính hay cấp tính do đó cần phải kiểm soát chặt chẽ.
Chỉ tiêu Vi sinh:
Việc kiểm tra vi sinh vật gây bệnh có trong thực phẩm nhằm đánh giá được mức độ ATTP, giúp người tiêu dùng an tâm hơn với sự lựa chọn của mình.
Chỉ tiêu khác:
Một số chỉ tiêu khác cần được quan tâm như: độc tố nấm mốc và dư lượng thuốc kháng sinh và:
Dựa vào bảng chỉ tiêu ở trên, tùy vào từng mục đích kiểm nghiệm (để công bố chất lượng sản phẩm hay kiểm soát chất lượng định kỳ) cũng như đặc điểm của sản phẩm mà doanh nghiệp có thể thêm bớt, chọn ra các chỉ tiêu cho phù hợp với yêu cầu cho việc kiểm nghiệm cũng như để tối ưu chi phí.
Trong quá trình kiểm định chất lượng yến sào, nếu gặp khó khăn trong vấn đề lên các chỉ tiêu hay các vấn đề pháp lý liên quan. Hãy liên hệ ngay đến FOSI qua Hotline: 0909 898 783 (Mr Hải) – (028) 6682 7330 – 0909 228 783 (Ms Ngân) để được tư vấn và hỗ trợ chính xác nhất
