Bạn cảm thấy bất an khi tình hình ngộ độc thực phẩm diễn ra ngày thường xuyên hơn và lo lắng hơn khi mình bị đau bụng sau khi ăn? Cách chế biến thực phẩm chính là vấn đề quan trọng bạn cần phải lưu tâm hàng đầu!

Để chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, cần phải chú ý ngay từ khâu lựa chọn, sơ chế, tránh những sai lầm phổ biến trong quá trình chế biến món ăn. Hãy cùng IFOOD tìm hiểu “cách chế biến thực phẩm an toàn” qua bài viết sau bạn nhé!

Cách chọn thực phẩm an toàn

Để chế biến thực phẩm ngon, bổ dưỡng; khâu đầu tiên quan trọng nhất chính là lựa chọn được thực phẩm tươi ngon và đảm bảo an toàn.

1. Thịt

Đối với những ai cần theo dõi về cân nặng, cholesterol nghiêm ngặt thì việc chọn đúng loại thịt là thực sự quan trọng. Để chọn được thịt tươi ngon, không bị nhiễm bẩn, bạn cần phải chú ý đến một số yếu tố:

• Hình dạng: Lúc mua thịt, nên nhớ chọn thịt mềm không quá mịn, khi ấn tay vào thịt cần có độ đàn hồi tốt không dính tay. Thịt không có vết bầm tím, biến màu, phần xương bị gãy gập.

• Màu sắc: Màu sắc tự nhiên thịt nên là màu đỏ tươi, trừ những loại thịt gia cầm. Thịt để lâu ngày thường không giữ được màu tươi. Khi sắc tố đỏ có trong thịt bị tác động, thịt sẽ dần chuyển sang màu xám hoặc xanh.

• Mùi: Thịt tươi có mùi tự nhiên của thịt, còn thịt bị ôi thiu sẽ có mùi khó ngửi nên tránh ngay. Nếu ngửi thấy thịt có mùi lạ hôi, thối hoặc sulfuric thì chứng tỏ thịt đó đã bị nhiễm độc.

Ngoài ra, nên cân nhắc khi chọn thịt nguyên xương hay thịt đã rút xương. Thịt còn nguyên xương khi nấu thường sẽ nhanh chín hơn bởi xương là chất truyền nhiệt tốt có thể rút ngắn thời gian nấu nướng. Ngoài ra, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp đánh giá rằng thịt còn nguyên xương có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn.

2. Cá

Trước tiên, hãy quan sát thật kỹ phần nước đá dùng để trưng bày cá. Nếu như cá tươi, người bán thường bày hàng với nhiều đá để giữ cá tươi lâu, còn cá ướp hàn the thì thường sẽ không cần ướp với nhiều đá nữa.

Cá tươi sẽ có lớp vảy được sáng bóng và nằm sát da. Mắt cá rõ ràng và lồi ra, mang phải có màu đỏ, ẩm, không dính. Khi bạn ấn nhẹ vào da của cá, thịt sẽ nảy lại và không để lại vết lõm.

Khi ngửi cá có mùi tanh đặc trưng không phải mùi hôi, khai, thỉnh. Nếu bạn rửa cá qua vài nước, nó vẫn không bị mềm, lúc chiên hay kho vẫn giữ nguyên khối thịt và có mùi thơm tự nhiên.

3. Rau củ

Chất xơ từ rau củ là một lựa chọn không thể thiếu trong các công thức chế biến thực phẩm hàng ngày. Để chọn được các loại rau ngon, không bị nhiễm thuốc trừ sâu thì cần chú ý với một số nhóm sau:

• Các loại củ (cà rốt, củ dền, củ cải): Củ với phần rễ còn dính đất hoàn toàn bình thường. Nên tránh chọn những củ bị giập, mềm, héo hay quá vẹo vọ.

• Họ cải ( bắp cải, bông cải xanh, bông cải trắng): Sờ vào phần cuống bông cải và chọn những bông cải nào có cuống rắn chắc không mềm, dẻo là được. Bông cải khít, không có các khoảng trống cũng như nó có phần chính giữa nhô cao lên sẽ là bông cải ngon.

• Rau lá xanh (cải cầu vồng, cải xoăn kale, rau chân vịt): Nên lựa lá có màu tươi xanh tự nhiên và không bị héo hoặc úa vàng.

Khi mua thực phẩm có thể tranh thủ hỏi người bán hàng về một số các công thức chế biến thực phẩm an toàn, chế biến món ăn ngon nhưng để lựa chọn được thực phẩm tươi thì phải dựa nhiều vào giác quan cũng như kinh nghiệm của mình.

tag: cách chế biến thực phẩm an toàn

Những sai lầm phổ biến trong chế biến thực phẩm

Bạn thường chế biến thực phẩm theo thói quen sẽ có một số điều khi chế biến thực phẩm sẽ gây hại đến sức khỏe nên cần tìm cách khắc phục.

1. Để thực phẩm rã đông ở nhiệt độ thường

Vi khuẩn có thể phát triển rất nhanh ở nhiệt độ phòng. Những phần thịt được rã đông không đồng đều nên các loại vi khuẩn sẽ bắt đầu xâm nhập vào phần đã rã đông trước khi chế biến thực phẩm. Thay vào đó, hãy chọn một cách rã đông bằng nước lạnh hay trong lò vi sóng.

• Rã đông bằng nước lạnh: Cho thực phẩm vào túi zip chuyên dụng đựng thực phẩm, sau đó nhúng vào trong nước lạnh và thay nước cứ 30 phút/ 1 lần . Mỗi 1/2 kg thịt, gia cầm, hải sản sẽ mất khoảng 1h để rã đông hoàn toàn. Sau khi đã rã đông, nên chế biến thực phẩm ngay.

• Rã đông trong lò vi sóng: Đây cũng là cách rã đông hiệu quả, nhanh nhất nhưng tùy theo mỗi loại thực phẩm mà cần chỉnh nhiệt độ và công suất khác nhau . Rã đông thịt bằng lò vi sóng có thể làm cho miếng thịt chín một phần nên cần phải chế biến ngay để không cho vi khuẩn phát triển.

2. Rửa thịt gia cầm trong bồn rửa

Rất nhiều bà nội trợ có thói quen là rửa thịt gia cầm trong bồn trước khi nấu. Nếu bạn thường làm điều này thì nên dừng lại ngay.

Theo Trung tâm Kiểm soát & Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ; thịt gia cầm sống thường mang vi khuẩn Campylobacter nó có khả năng gây các bệnh đường ruột phổ biến là tiêu chảy. Khi đó, rửa thịt gia cầm không giúp loại bỏ vi khuẩn mang các mầm bệnh mà ngược lại, nước rửa thịt đó còn làm nhiễm khuẩn bồn rửa hay tay của bạn.

Cách an toàn nhất để chế biến thịt gia cầm: nấu chín ở nhiệt độ thích hợp tùy vào kích thước của thịt. Tuy nhiên, nếu vẫn muốn rửa sạch thịt để an tâm hơn thì dùng khăn giấy thấm khô nước còn đọng ở trên thịt để loại bỏ độ ẩm dễ làm cho vi khuẩn phát triển.

Bạn có thể dùng thau, chậu riêng để rửa thịt và lau khô lại, đồng thời nhớ rửa tay thật sạch bằng xà phòng diệt khuẩn để tránh nhiễm bẩn chéo.

3. Không rửa trái cây không ăn vỏ

Dù là bơ, nhãn hay một số loại trái cây không ăn vỏ khác cũng phải rửa trước khi ăn trực tiếp hay chế biến thành những món ăn khác. Cục Quản lý An Toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ ( FDA ) khuyến nghị rửa toàn bộ trái cây trước khi đem lột vỏ hoặc cắt nhỏ để không làm bị lây nhiễm vi khuẩn, bụi bẩn từ lớp vỏ vào phần ruột bên trong.

Một báo cáo gần đây của FDA: đã phát hiện thấy loại vi khuẩn Listeria monocytogenes ( có thể gây nhiễm trùng nặng và thậm chí có thể dẫn đến tử vong ) trên vỏ của 17% trong số 361 trái bơ đã được kiểm nghiệm.

Rửa trái cây trước khi ăn chính là cách đơn giản để giảm bớt vi khuẩn gây bệnh. Với một số loại trái có vỏ ngoài cứng như bơ, có thể dùng thêm bàn chải nhỏ để chà phần ngoài lớp vỏ cho sạch hơn.

>> Bạn đang xem bài viết: [MÁCH BẠN] Cách chế biến thực phẩm an toàn tại shopcongnghethucpham.com

4. Lơ là vệ sinh tay và khu vực chế biến thực phẩm

Không phải chỉ cần rửa tay trước khi ăn mà bạn cũng cần vệ sinh tay sạch sẽ trong các công đoạn tưởng như chẳng có gì như: sau khi mở bao bì túi đựng thịt gà? Có thể hơi mất thời gian, tốn công. Nhưng lời khuyên chân thành bạn nên rửa sạch tay sau những lần tiếp xúc với thịt, cá với mục đích là để tránh lây nhiễm chéo.

Để loại bỏ vi khuẩn hiệu quả, cần phải rửa tay bằng xà phòng với nước sạch trong ít nhất khoảng 20 giây.

Ngoài ra, bạn cũng cần phải rửa thật sạch những bề mặt đã tiếp xúc với thịt chưa nấu để tránh sự lây nhiễm vi khuẩn sang thực phẩm khác. Chẳng hạn, nếu bạn đã dùng đĩa đựng thịt sống trước khi cho vào lò nướng thì không thể dùng lại chiếc đĩa đó để đựng thịt đã được nấu chín. Một lưu ý quan trọng nữa không nên bỏ qua phải thường xuyên thay miếng bọt biển rửa chén vì nó chính là nơi trú ngụ của rất nhiều loại vi khuẩn đấy.

5. Để chung thịt sống với thực phẩm khác

Một nghiên cứu vào năm 2018 trên 402 mẫu thịt đã đóng gói cho thấy: vi khuẩn có thể dễ dàng lây nhiễm qua nhiều thực phẩm khác. Nguyên nhân bởi ngay từ lúc mua, nước từ thịt chưa qua chế biến có thể rỉ ra qua lớp bao bì.

Khi mua thực phẩm tươi sống; ngoài lớp bao bì trực tiếp bên ngoài sản phẩm, nên bọc thêm một lớp bao nữa để đảm bảo nước trong thịt không rò rỉ ra ngoài.

6. Để thực phẩm lâu sau khi chế biến

Thực phẩm sau khi đã chế biến không nên để ở bên ngoài quá 2 tiếng và cả khi nó đã được giữ lạnh thì nên lấy ra sử dụng vào ngày tiếp theo. Thực phẩm cần được hâm nóng đủ để tiêu diệt vi khuẩn. Nhiệt độ khi hâm nóng lại lượng thức ăn còn dư lại đã chế biến trước đó nên vào khoảng 70°C. Bạn cũng cần lưu ý rằng vi khuẩn có thể sinh sôi trở lại rất nhanh ngay khi thức ăn bắt đầu nguội dần.

Đối với lượng thức ăn sau khi đã chế biến mà không dùng hết thì nên cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.

XEM NGAY:

• Kế hoạch triển khai “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm” năm 2020
• Những Điều Cần Biết Về Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

Cách chế biến thực phẩm an toàn tốt cho sức khỏe

Có rất nhiều cách chế biến thực phẩm an toàn mang lại những món ăn ngon khác nhau. Tuy nhiên, cần lưu ý cách chế biến sao cho giữ lại nhiều giá trị dinh dưỡng nhất.

1. Sử dụng lò vi sóng

Một số nghiên cứu cho thấy, dùng lò vi sóng có thể là một cách nấu ăn lành mạnh nhất vì thời gian nấu sẽ ngắn hơn nên cũng hạn chế thời gian chất dinh dưỡng bị phân hủy.

Bạn có thể tận dụng lò vi sóng để chế biến ra nhiều thực phẩm khác nhau từ rau củ quả đến thịt, trứng ..… Nhiều nghiên cứu cũng cho thấy nấu chín thực phẩm bằng lò vi sóng là cách thức tốt nhất để giữ lại mọi chất dinh dưỡng có trong rau.

Điều quan trọng cần lưu ý là phải chọn những vật dụng có thể sử dụng được cho lò vi sóng, và đa số là thủy tinh, một số loại nhựa có thể dùng trong lò vi sóng.

2. Luộc

Luộc là phương thức nấu chín thực phẩm đơn giản nhất ở nhiệt độ cao. Nhưng cùng với lượng nước mất đi thì những vitamin tan trong nước cũng bị phân hủy và phân hủy khoảng 60 – 70% khoáng chất khác có trong thực phẩm cũng có thể biến mất.

Tuy luộc sẽ phân hủy một số vitamin, khoáng chất trong một vài loại thực phẩm nhưng phương pháp luộc này cũng có một vài ưu điểm. Các chất chống oxy hóa sẽ kích hoạt khi luộc chín thực phẩm chẳng hạn như: lycopene (phòng ngừa bệnh tim mạch và ung thư) trong cà chua hay chất beta-carotene (tiền chất vitamin A giúp khỏe mắt) trong cà rốt cũng tăng lên đáng kể sau khi được luộc chín.

Bạn có thể biến tấu món luộc đơn thuần thành các món súp hay món hầm để có thể tận dụng được lượng vitamin đã bị hòa tan trong nước.

3. Hấp

Nhiều cuộc nghiên cứu cho thấy hấp là một trong những phương thức nấu giúp thực phẩm chịu số ít tác động của nhiệt. Món hấp giúp giữ giá trị chất dinh dưỡng cho nhiều món ăn vì không bị chất lỏng hay bị lửa tác động trực tiếp.

Trở ngại khiến nhiều người không ưa thích món hấp là do hương vị thường không được đậm đà và việc chế biến tương đối mất nhiều thời gian. Để món hấp không bị đơn điệu và thiếu mùi vị, bạn có thể linh hoạt hơn trong việc kết hợp các loại gia vị thêm vào.

Hấp là cách nấu mà thực phẩm chịu ít nhất tác động của nhiệt, giúp giữ giá trị dinh dưỡng cho món ăn vì nó không bị chất lỏng hay lửa tác động trực tiếp.

4. Nướng

Để nhận được dinh dưỡng tối đa, không làm mất hương vị món ăn thì nướng là phương pháp nấu ăn hợp lý. Nếu muốn tạo hương vị tối đa cho món nướng có thể phải thêm vào một ít chất béo để giữ cho thịt và rau củ được tươi.

Tuy vậy, có một số khuyến cáo khi sử dụng nướng để chế biến thực phẩm. Một số nghiên cứu cho thấy, thường xuyên tiêu thụ thịt nướng có thể làm tăng lên nguy cơ ung thư tuyến tụy & ung thư vú.

Nướng ở nhiệt độ cao có thể tạo ra phản ứng hóa học giữa chất béo, protein trong thịt, sinh ra các độc tố làm mất cân bằng chất chống oxy hóa trong cơ thể, tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, tim mạch.

Bạn không nhất thiết phải tránh xa tuyệt đối những thực đơn các món BBQ. Điều cần lưu ý nên để các miếng thịt chín vừa, không để thịt bị cháy xém quá mức.

5. Chiên

Chiên là cách nấu tốt nhất để rau quả có thêm chất béo, từ đó giúp các loại chất vitamin và khoáng chất được hấp thụ dễ dàng hơn. Khi chiên thực phẩm, hầu như không có nước thoát ra, một số vitamin cũng sẽ được giữ lại khá nhiều. Chẳng hạn khoai tây, hầu như lượng vitamin C không bị hao hụt trong quá trình chiên.

Mặt khác, nếu chiên đi chiên lại nhiều lần, dầu sẽ xuất hiện nhiều các tạp chất và bị cháy khiến thực phẩm có mùi khét. Dầu tái sử dụng nhiều lần sẽ mất đi nhiều dinh dưỡng.

Để chiên thực phẩm ngon bổ dưỡng, nên loại bỏ đi các tạp chất trong dầu càng thường xuyên thì càng tốt và tất nhiên không nên sử dụng dầu chiên đi chiên lại.

Thưởng thức được một món ăn ngon là cảm giác tuyệt vời cho cả quy trình chế biến món ăn đã mất nhiều công sức của bạn. Vì thế, cần chú ý hơn đến cách chế biến thực phẩm an toàn để có những món ăn thơm ngon mà vẫn bảo đảm tốt cho sức khỏe cho bạn và cả gia đình nhé!

tag: cách chế biến thực phẩm an toàn