Bí mật phía sau hũ muối tôm Tây Ninh chưa đến 30.000 đồng

Theo bà Lương Thị Nghiệp, người có 3 đời theo nghề làm muối gia truyền, làm muối Tây Ninh bắt đầu phát triển từ sau năm 1975. Tuy vậy, từ trước đó các bà, các mẹ ở Tây Ninh cũng đã từng làm muối, họ thêm sả, ớt, gia vị cho vào các hũ rồi gửi cho chồng đi cách mạng ở cơ sở kháng chiến bí mật trong rừng.

Hơn 20 năm qua, cùng với sự phát triển của cơ chế thị trường, muối Tây Ninh đã được nâng cấp thành 1 loại hàng hóa. Ban đầu chỉ có ít hộ gia đình sản xuất nhỏ lẻ, nhưng đến nay đã có hơn 100 cơ sở làm các loại ản phẩm muối Tây Ninh, và tập trung chủ yếu trên địa bàn của các huyện Trảng Bàng, Gò Dầu và tp. Tây Ninh.

Sản phẩm muối Tây Ninh gồm các loại: Muối chay (muối ớt) , muối ớt tôm, muối sả chay, muối sả tôm, muối tiêu, muối ớt tỏi, … Nguyên liệu chính để làm những loại muối Tây Ninh gồm có: muối hột, tỏi, ớt, bột ngọt, sả, cà rốt,tôm khô. Riêng muối hột được nhập từ các tỉnh lân cận giáp biển phải là loại muối đã được sơ chế sạch chứ không phải muối hột nào cũng làm được.

Chúng tôi đã có dịp chứng kiến những công đoạn sản xuất muối ớt tôm tại ‘cơ sở sản xuất muối Ý Như’ tại địa chỉ 30 Hàm Nghi , khu phố 3 , phường 2 , thị xã Tây Ninh. Một cơ sở có thương hiệu nổi tiếng tại đây, với dây chuyền sản xuất đảm bảo mọi tiêu chuẩn ATTP được chứng nhận bởi Sở Y tế tỉnh Tây Ninh.

Chủ cơ sở, Bà Lương Thị Nghiệp chia sẻ: Hỗn hợp muối, ớt, tôm khô và một số phụ liệu khác trộn lẫn với nhau theo một tỉ lệ nhất định rồi đem phơi khô. Riêng muối phải được rang ở độ khô nhất định, đây cùng là bí quyết riêng của mỗi cơ sở. Sau khi phơi khoảng 01 nắng (01 ngày nắng), hỗn hợp muối được cho vào lò sấy với nhiệt độ khoảng 80-900C từ 12-15 giờ. Sấy xong đem hỗn hợp này xay nhuyễn trước khi đem chiếu tia cực tím để diệt vi khuẩn đảm bảo tiệt trùng tuyệt đối.

Sản phẩm muối Ý Như cũng như bao sản phẩm muối Tây Ninh khác đều hoàn toàn không dùng phẩm màu từ hóa chất mà dựa vào màu sắc tự nhiên bởi những phụ liệu. Giá sản phẩm muối tùy theo trọng lượng trong mỗi hũ, hoặc theo chất lượng thường sẽ dao động từ 8.000đ-10.000đ/ hũ 120g đến 15.000đ-30.000đ/ hũ 250g.

Bà Lương Thị Nghiệp cho biết, cơ sở muối Ý Như bình quân sản xuất từ 10 tấn đến 15 tấn sản phẩm một năm. Ngoài cung cấp cho thị trường trong nước, cơ sở còn nhận được nhiều đơn đặt hàng để làm quà biếu cho người thân từ nước ngoài.