Công nghệ sản xuất nước tương

Mô tả

“Nước tương là loại nước chấm quen thuộc được nhiều người sử dụng cho các bữa ăn của nhà mình, nó thân quen đến đỗi trên kệ bếp của mọi nhà không thể không hiện diện một chai nước chấm này”

Nước tương còn có tên gọi khác là xì dầu hay tàu vị yểu, là chất lỏng màu nâu có vị mặn, được sử dụng để tạo gia vị khi nấu ăn hay làm nước chấm.  Loại nước chấm này có nguồn gốc từ Trung Quốc, là một thành phần quan trọng để tạo hương vị và được sử dụng phổ biến trong ẩm thực châu Á nhất là khu vực Đông Á và Đông Nam Á. Nước tương được lên men từ hạt đậu nành nguyên vẹn và có nguồn gốc rất lâu đời. Khi công nghệ bắt đầu phát triển, nước tương còn được sản xuất theo phương pháp thủy phân acid. Tuy nhiên, dù được chế biến bằng phương pháp nào đi nữa, nước tương ngon và chất lượng phải đảm bảo được mùi vị đặc trưng của đậu nành, có độ sánh vừa phải.

Có thể bạn Quan tâm:

• Chuyển giao công nghệ bánh mì
• Chuyển giao công nghệ sản xuất nước yến dinh dưỡng

Quy trình sản xuất Nước tương của IFOOD:

Hiện nay, công nghệ sản xuất nước tương đang chuyển dần quy trình sản xuất từ phương pháp hóa giải sang phương pháp lên men do những nhược điểm về ô nhiễm môi trường, về chất lượng dinh dưỡng và an toàn của sản phẩm, nhất là sau việc nhiều nhãn hiệu nước tương bị phát hiện nhiễm 3-MCPD ở mức nguy hại thời gian trước

Quy trình sản xuất bằng phương pháp hóa giải:

Ưu điểm:

• Thời gian thủy phân nhanh, giá thành rẻ
• Ít choáng mặt bằng
• Mùi vị được người tiêu dùng ưa chuộng.

Nhược điểm:

• Hóa chất gây hư hao nhà xưởng, thiết bị.
• Công nghệ sản xuất gây ô nhiễm môi trường, và người trực tiếp sản xuất.
• Sản phẩm tạo ra có chứa độc tố 3 MCPD vượt mức cho phép nhiều lần có nguy cơ gây bệnh ung thư cho người tiêu dùng.

Quy trình sản xuất bằng phương pháp lên men:

Ưu điểm:

• Chọn được 1 số chủng A. oryzae có họat tính Alpha Amylase và protease cao, không sinh aflatoxin, lên men ổn định.
• Nước tương không chứa độc tố 3 MCPD
• Tạo 3 sản phẩm: nước tương, tương đặc và hắc xì dầu

Nhược điểm:

• Thời gian sản xuất kéo dài (2- 3 tháng)
• Chiếm nhiều mặt bằng
• Mùi vị nước tương chưa quen với người tiêu dùng

Quy trình sản xuất bằng phương pháp kết hợp:

Gồm 2 giai đoạn:

Giai đoạn 1: dùng enzym tự sản xuất

Giải đoạn 2: dùng phương pháp hóa giải

Ưu điểm:

• Thời gian sản xuất 3 ngày
• Nồng độ 3MCPD < 0,5ppm
• Mùi vị nước tương được người tiêu dùng ưa chuộng
• Tận dụng các thiết bị dụng cụ sẵn có của các cơ sở dùng phương pháp hóa giải, chỉ thêm một số dụng cụ đơn giản.

Tùy theo yêu cầu của quý Doanh nghiệp hoặc điều kiện cơ sở vật chất mà Ifood sẽ tư vấn phương pháp sản xuất phù hợp, đem đến sản phẩm chất lượng và đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng

Nếu bạn muốn là một trong những nhà đầu tư đi đầu có thể sản xuất, phân phối dòng sản phẩm Nước tương thì lựa chọn IFOOD sẽ là một lựa chọn thú vị, vì IFOOD không chỉ mang đến giải pháp công nghệ và quy trình máy móc hiện đại mà chúng tôi còn đồng hành cùng Doanh nghiệp trong xuyên suốt quá trình đưa sản phẩm tới tay người tiêu dùng.